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Die Bolognese-Sauce meiner Großmutter: Das Rezept mit der geheimen Zutat
Bolognese-Ragù ist eine der Säulen der , eine reichhaltige und umhüllende Sauce, die jedes Pastagericht in ein Meisterwerk des Geschmacks verwandelt.
Aber die Version meiner Großmutter hat etwas Besonderes: eine geheime Zutat, die sie unglaublich cremig und harmonisch macht. Entdecken wir gemeinsam das Rezept für 4 Personen.
Zutaten:
300 g gemischtes Hackfleisch (Rind- und Schweinefleisch)
1 Karotte
1 Stange Sellerie
1 Zwiebel
400 g Tomatenmark
100 ml Rotwein
100 ml Vollmilch (die geheime Zutat!)
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
1 Stück Butter
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Muskatnuss nach Geschmack
200 ml Rinderbrühe (optional, für noch langsameres und aromatischeres Garen)
Zubereitung:
zubereiten: Karotte, Sellerie und Zwiebel fein hacken. Öl und Butter in einem Topf erhitzen und das Gemüse bei schwacher Hitze anbraten, bis es weich ist.
Fleisch anbraten: Das Hackfleisch hinzufügen und einige Minuten anbraten, dabei gut umrühren, um es zu zerkleinern. Sobald das Fleisch Farbe angenommen hat,
mit Rotwein ablöschen und den Alkohol verdunsten lassen.
Tomaten hinzufügen: Tomatenmark hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen. Gut verrühren und die Hitze reduzieren.
Die Geheimzutat: Nach etwa 30 Minuten Kochzeit bei schwacher Hitze die Vollmilch hinzufügen. Dadurch wird das Ragù zarter und cremiger und gleicht die Säure der Tomate aus.
Langsam garen: Das Ragù mindestens 1,5 Stunden, besser noch 2 Stunden, köcheln lassen und etwas Brühe hinzufügen, falls es zu trocken wird.
Omas Tipp:
T.ippe-n Sie auf das Foto, um das volls-tändige Rezept anzu-zeigen
