Es gibt Rezepte, die mehr sind als nur eine Liste von Zutaten – sie sind Erinnerungen, Traditionen und ein Stück Familiengeschichte. Die Bolognese-Sauce meiner Großmutter ist genau so ein Rezept. Über Generationen hinweg verfeinert, vereint sie alles, was die so besonders macht: Tiefe, Wärme und einen Hauch von Raffinesse.
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Die Bolognese-Sauce meiner Großmutter: Das Rezept mit der geheimen Zutat
Bolognese-Ragù ist eine der Säulen de, eine reichhaltige und umhüllende Sauce, die jedes Pastagericht in ein Meisterwerk des Geschmacks verwandelt.
Aber die Version meiner Großmutter hat etwas Besonderes: eine geheime Zutat, die sie unglaublich cremig und harmonisch macht. Entdecken wir gemeinsam das Rezept für 4 Personen.
Zutaten:
300 g gemischtes Hackfleisch (Rind- und Schweinefleisch)
1 Karotte
1 Stange Sellerie
1 Zwiebel
400 g Tomatenmark
100 ml Rotwein
100 ml Vollmilch (die geheime Zutat!)
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
1 Stück Butter
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Muskatnuss nach Geschmack
200 ml Rinderbrühe (optional, für noch langsameres
und aromatischeres Garen)
Zubereitung:
zubereiten: Karotte, Sellerie und Zwiebel fein hacken. Öl und Butter in einem Topf erhitzen und das Gemüse bei schwacher Hitze anbraten, bis es weich ist.
Fleisch anbraten: Das Hackfleisch hinzufügen und einige Minuten anbraten, dabei gut umrühren, um es zu zerkleinern. Sobald das Fleisch Farbe angenommen hat, mit Rotwein ablöschen und den Alkohol verdunsten lassen.
Tomaten hinzufügen: Tomatenmark hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen. Gut verrühren und die Hitze reduzieren.
Die Geheimzutat: Nach etwa 30 Minuten Kochzeit bei schwacher Hitze die Vollmilch hinzufügen. Dadurch wird das Ragù zarter und cremiger und gleicht die Säure der Tomate aus.
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