Hausgemachte eingelegte Rote Bete

Leuchtend, pikant und voller erdiger Süße – eingelegte Rote Bete ist ein zeitloser Küchenklassiker, der ebenso schön wie geschmackvoll ist. Ob als Beilage, im Salat oder direkt aus dem Glas genossen, verleihen diese leuchtenden Gemüse jedem Gericht einen nostalgischen Charme und ein lebendiges Aroma.

Dieses Rezept ergibt köstliche eingelegte Rote Bete, die sich gut im Kühlschrank hält und auch für die Langzeitlagerung verarbeitet werden kann. Die Zubereitung ist einfach, sättigend und überraschend lohnend.

Zutaten

10 mittelgroße, frische Rote Beete (etwa 2,5–3 Pfund)

1½ Tassen Weißweinessig (5% Säuregehalt)

1 Tasse Apfelessig

1½ Tassen Kristallzucker

1½ Tassen Wasser

1 Esslöffel Pökelsalz (oder koscheres Salz)

½ Teelöffel ganze Nelken

½ Teelöffel ganze Pimentkörner

1–2 Zimtstangen

1 geschnittene Zwiebel (optional)

Anweisungen

1. Die Rote Beete vorbereiten

Waschen Sie die Rüben gründlich und schneiden Sie das Grün ab, wobei Sie etwa 2,5 cm der Stiele stehen lassen, um ein Ausbluten der Farbe zu verhindern.

Die Rote Bete in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und 30–40 Minuten kochen lassen, oder bis sie mit einer Gabel leicht durchstochen werden können.

Die Rote Bete abtropfen lassen und etwas abkühlen lassen. Anschließend die Schale entfernen und die Rote Bete in ca. 6 mm dicke Scheiben oder Spalten schneiden.

2. Die Einlegelake zubereiten

In einem großen Topf Weißweinessig, Apfelessig, Zucker, Wasser, Salz, Nelken, Piment und Zimtstangen vermischen.

Die Mischung unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Die Hitze reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen. Vor dem Befüllen der Gläser die Zimtstangen entfernen.

3. Die Gläser füllen

Sterilisieren Sie 4–5 Pint-Gläser (oder 2–3 Quart-Gläser) zusammen mit den Deckeln.

Die geschnittenen Rote-Bete-Stücke und die optionale Zwiebel in die heißen Gläser füllen und dabei ½ Zoll Platz nach oben lassen.

Gießen Sie die heiße Salzlake über die Rote Beete und achten Sie darauf, dass sie vollständig bedeckt ist.

Entfernen Sie eventuell eingeschlossene Luftblasen mit einem sauberen Messer oder Spatel. Wischen Sie die Glasränder sauber und verschließen Sie die Gläser mit Deckeln und Ringen.

Vor der Lagerung oder dem Servieren gibt es einen letzten Schritt, der darüber entscheidet, ob Ihre Rote Bete wochen- oder monatelang haltbar ist.